In der Welt der professionellen Pizzeria und Backstube hängt der Erfolg eines Produkts nicht nur von der Qualität der Zutaten oder dem handwerklichen Geschick beim Teig ab. Es gibt ein drittes, entscheidendes und oft ausschlaggebendes Element: die Steuerung des Backvorgangs. Die Wahl der richtigen Werkzeuge für das Backen und das Handling in der Backstube bedeutet Zeiteinsparung, maximale Sicherheit für die Bediener und vor allem ein tadelloses Endprodukt. In diesem Artikel erkunden wir die Exzellenz des Gi.Metal-Sortiments für den Backbereich: von rechteckigen und runden Backblechen bis hin zu unverzichtbarem Zubehör wie Blechzangen und Blechtransportwagen.

Rechtechteckige Backbleche: Perfekte Geometrien für Pizza in Teglia und Pizza alla Romana

Die Pizza auf dem Blech (und die berühmte römische Variante) erfordert eine konstante, schnelle und gleichmäßige Wärmeübertragung, die in der Lage ist, eine leichte Porung und einen unglaublich knusprigen Boden zu entwickeln.

Die rechteckigen Backbleche von Gi.Metal sind speziell für diese Anforderungen konzipiert und in verschiedenen Materialien und Konfigurationen erhältlich:

Blaublech-Backbleche: Sie stellen den Exzellenzstandard in handwerklichen Betrieben dar. Dank der hervorragenden Wärmeleitfähigkeit des Materials breitet sich die Hitze schnell aus, wodurch Feuchtigkeitsansammlungen vermieden werden und ein perfektes Backen des Pizzabodens garantiert wird. Die professionelle Version mit diagonalen Rippen auf dem Boden wirkt thermischen Spannungen entgegen und verhindert, dass sich das Blech selbst bei den sehr hohen Temperaturen professioneller Öfen verzieht oder verformt. Der gerade Rand (Höhe 2 cm) ist ideal für alle, die eine tadellose Geometrie des Teigs suchen.

Aluminierte Backbleche: Eine hervorragende Alternative, die ein sanfteres und homogeneres Backen in Öfen garantiert, in denen sich die Backplatte sofort aufheizt. Sie bietet optimalen Schutz für den Boden von Pizzen mit schwerem Teig oder komplexer Gärung.

Schräge oder gerade Ränder: Erhältlich in verschiedenen traditionellen und innovativen Formaten (wie 40x60, 30x60 oder dem Langformat 60x20), um sich jedem Ofentyp und Servicestil anzupassen.

Runde Backbleche: vielseitigkeit und Wärmeleitfähigkeit für Pizzerien und Restaurants. Für diejenigen, die auf dem Blech gebackene Pizza-Tellergerichte, Focaccia oder Konditorei- und Backwaren anbieten, sind die runden Blaublech-Backbleche von Gi.Metal ein unersetzlicher Verbündeter. Erhältlich in verschiedenen Durchmessern und mit schrägen Rändern von 2,5 cm oder 4 cm, heizen sich diese Bleche schnell und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche auf. Sie sind ideal, um den Teig vor der direkten und aggressiven Hitze der Ofenplatte zu schützen und sorgen für eine harmonische Entwicklung und eine gleichmäßige Bräunung ohne Verbrennungen.

Die Blechzangen: sicherheit und Kontrolle im Hitzetest. Das Entnehmen eines glühend heißen Blechs aus dem Ofen erfordert zuverlässige Werkzeuge, die den Bediener schützen und einen sicheren Griff gewährleisten. Die Blechzangen von Gi.Metal vereinen Ergonomie mit höchster Widerstandsfähigkeit:

Edelstahlzangen mit Polymergriff: Ideal für das Handling von Blechen jeder Größe und Tiefe. Sie sind mit einer Schraube am Gehäuse ausgestattet, mit der sich die Höhe je nach Blechrand einstellen lässt. Der obere Zahn ermöglicht es, das Blech sicher einzuhaken und mühelos zu sich heranzuziehen. Der isolierende Polymergriff hält den hohen Temperaturen in der Backstube stand.

Verstellbare Zangen mit Rohrgriff: Komplett aus Edelstahl gefertigt und in verschiedenen Längen (30 cm und 60 cm) erhältlich. Sie verfügen über eine seitliche Kerbe zur Verankerung des Randes und sind perfekt für tiefere Öfen, bei denen der richtige Abstand zu den Wärmequellen eingehalten werden muss.

Für absolute Multifunktionalität bietet Gi.Metal auch Zubehör wie den Edelstahl-Pizzastecher/Blechheber an, ein leichtes und widerstandsfähiges Werkzeug, mit dem man sowohl die Focaccia während des Backens einstechen kann, um die inneren Gase auszugleichen, als auch heiße Bleche einhaken und entnehmen kann.

Platzoptimierung: Wagen und Blechhalterungen von Gi.Metal

Das Logistik- und Lagermanagement in einer Pizzería oder einer Backstube ist ein entscheidender Faktor für die Effizienz des Arbeitsablaufs. Von der Ruhephase der Teigballen bis zum Management nach dem Backen:

Das reibungslose Bewegen und Organisieren der Bleche verkürzt Ausfallzeiten und schließt Risiken aus. Das Lösungssortiment von Gi.Metal bietet spezifische Antworten für jeden Platzbedarf und jede Konfiguration:

Blechwagen mit Edelstahlstruktur (Zerlegbar): Stellt die perfekte Synthese aus Robustheit und logistischer Praktikabilität dar. Komplett aus Edelstahl gefertigt, ist dieser Wagen mit einer zerlegbaren modularen Struktur konzipiert, die die Transportkosten optimiert und die Handhabung extrem einfach macht. Er ist mit universell geformten Schienen ausgestattet, um Bleche verschiedener Größen (wie die klassischen Pizzeria- oder Konditoreibleche) stabil aufzunehmen, sowie mit hochbelastbaren Lenkrollen, die selbst bei voller Beladung ein sanftes und müheloses Bewegen garantieren.

Edelstahl-Blechwagen mit genieteten Schienen: Für Betriebe, die ein Höchstmaß an struktureller Stabilität und hervorragende langfristige Beständigkeit suchen. Bei diesem Modell sind die Edelstahlschienen fest direkt mit der Tragstruktur vernietet. Diese Konstruktionsweise eliminiert jegliche Mikroschwingungen oder Biegungen der Schienen unter dem Gewicht der schwersten, mit Teig beladenen Bleche und bietet eine monolithische Solidität, die ideal für die intensiven Arbeitsrhythmen von Pizzerien mit hohem Volumen ist.

Edelstahl-Wandblechhalter: Die ultimative platzsparende Lösung für Backstuben und Küchen, in denen die Bodenfläche auf ein Minimum reduziert ist. Diese vertikale Edelstahlhalterung wird direkt an der Wand verankert und nutzt die Höhe aus. Sie ermöglicht es, die gebrauchsfertigen oder abkühlenden Bleche direkt nach dem Ofen ordentlich zu lagern, hält die Arbeitsflächen komplett frei und sorgt für eine sichere, luftige und perfekt organisierte Arbeitsumgebung.

Leitfaden für die Verwendung und Pflege von Blaublech-Backblechen

Um die unglaublichen Backeigenschaften und die Langlebigkeit Ihrer Blaublech-Backbleche zu erhalten, müssen die folgenden technischen Richtlinien genauestens befolgt werden:

- Handhabung und Pflege der Bleche: Die blaue Farbe des Stahls wird durch Oberflächenoxidation in einer Wasserdampfatmosphäre erzeugt und ist absolut ungiftig.

- Bei der ersten Verwendung: Das Blech für eine halbe Stunde bei 150°C in den Ofen schieben, um das industrielle Schutzöl zu entfernen.

- Das Blech vor Gebrauch einfetten und Backpapier verwenden.

- Nicht bei Temperaturen über 250°C oder in direktem Kontakt mit Flammen oder Glut verwenden.

- Längeren Kontakt mit dem Produkt nach dem Backen sowie den Kontakt mit sauren Lebensmitteln vermeiden.

- Nicht kratzen. Reinigung und Rost: Um Rostbildung zu vermeiden, wird empfohlen, das Blech nach dem Gebrauch mit einem geölten Tuch zu reinigen und sorgfältig einzufetten.

- Keine sauren oder ätzenden Lösungen zum Waschen verwenden. Nicht in der

- Spülmaschine reinigen. Die Verwendung im Gär- und Kühlraum wird nicht empfohlen.

Die Wahl der Backausrüstung von Gi.Metal bedeutet, in die Qualität der eigenen Arbeit und die Zufriedenheit der Kunden zu investieren – Bissen für Bissen.