La varietà di materiali disponibili, le dimensioni, le alternative nella forma delle teste, nel sistema di aggancio testa-manico e nella tipologia piena o forata della testa pala, consentono a ciascuno di scegliere la pala per pizza professionale che meglio si adatta alle proprie esigenze.
Le pale per pizza sono pensate per prelevare la pizza dal banco di lavoro e depositarla in forno. Hanno forme e misure diverse per adattarsi alle diverse varianti di pizza e lunghezze idonee a diversi spazi di lavoro: una pala per pizza troppo lunga diventerebbe ingombrante, una troppo corta non permetterebbe la corretta gestione del forno.
I palettini Gi.Metal risultano agili e precisi da maneggiare: servono a girare la pizza all’interno del forno, a verificarne la cottura sollevando il fondo e a prelevarla una volta cotta. Le dimensioni individuate da Gi.Metal garantiscono la giusta superficie di appoggio.
Quali sono i vantaggi e gli svantaggi di questi tre diversi materiali con cui viene realizzata una pala per pizza? Vediamoli in dettaglio:
Pale per pizza in legno. Il legno è un materiale legato alla tradizione, facilmente lavorabile anche con tecnologie artigianali. I suoi svantaggi sono legati alla minor durata e a un'effettiva difficoltà nel mantenimento dell'igiene. Il legno utilizzato per le pale Gi.Metal è faggio evaporato trattato senza alcun collante e con particolari trattamenti naturali atossici certificati per uso alimentare.
Pale per pizza in acciaio. A differenza del legno, hanno caratteristiche di durata maggiori, presentano una maggiore scorrevolezza e sono più robuste: resistono bene agli urti che avvengono tra piano di lavoro e forno. Di contro, hanno un maggiore peso specifico rispetto all'alluminio. L'acciaio utilizzato per le pale Gi.Metal è rigorosamente inossidabile, di provenienza europea, a bassa percentuale di nichel per il rispetto delle allergie.
Pale per pizza in alluminio. Sono leggere e riducono l'attrito tra impasto e pala, rendendo la presa in carico e il rilascio della pizza in forno un movimento fluido e naturale. La robustezza e la durabilità sono assicurati dalla struttura stessa della pala. Il peso si riduce ulteriormente grazie all'ideazione e alla creazione della foratura sulla superficie della pala per pizza. Le leghe d’alluminio subisco trattamenti particolari per aumentarne le prestazioni di resistenza e di igienicità.
L'anodizzazione dorata (Gold) , l'anodizzazione dura e quella neutra (Azzurra, Napoletana, Gluten Free e Alice) sono alcuni dei trattamenti adottati da Gi.Metal, che rendono la superficie uniforme, esteticamente gradevole, proteggendola dall'ossidazione. Reali svantaggi non sono individuabili nell'utilizzo di questo materiale, se non una maggiore delicatezza e la lavorazione con macchinari molto sofisticati in fase di produzione.
C'è chi preferisce una pala per pizza piena, perché ricerca massima stabilità e maggiore rigidità, e c'è chi si è convertito alla versione forata apprezzando l'estrema leggerezza, la flessibilità dello strumento sul piano di lavoro e il vantaggio di scaricare la farina in eccesso.
Gi.Metal è la prima azienda ad aver ideato e realizzato le pale per pizza forate, che permettono di scaricare la farina in più, che si attacca sul fondo della pasta, prima di infornare la pizza. Durante la preparazione e la farcitura della pizza la farina in eccesso presente sul banco di lavoro si attacca sul fondo della stessa, viene trasportata all'interno del forno e brucia, causando numerosi problemi (come fumo, residui, sapore amaro della pizza). Le pale per pizza forate permettono di eliminare o quantomeno ridurre fortemente questi inconvenienti
I vantaggi delle pale per pizza forate:
Massima scorrevolezza: minore superficie significa minore attrito. I fori sono smussati e arrotondati alle estremità del taglio, in modo che anche la pasta più umida scorra senza problemi. Si potrà quindi utilizzare anche meno farina sul banco.
Leggerezza: la lamina forata ha meno materiale e quindi pesa meno.
Meno fumo: meno farina che brucia significa meno fumo nel locale.
Non più bruciature e sapore amaro della pizza: la farina che brucia sotto la pizza crea delle bruciature nere e la rende amara al gusto.
Più pulizia: meno farina bruciata nel forno significa minore esigenza di pulizia del piano.
La pala per infornare Gi.Metal è costruita come alloggio sicuro e preciso per la pizza e consente una presa in carico facile e sicura.
La pala per pizza rettangolare è una scelta sicura e tradizionale, presenta una maggiore superficie di contatto con la pizza e l’invito, per la presa in carico della pizza, fresato sul solo lato frontale.
La pala per pizza rotonda presenta un invito ampliato con fresatura dolce e regolare su ampia estensione della curvatura e consente al pizzaiolo di prendere in carico la pizza anche in posizione laterale, non soltanto frontale. Inoltre avendo angoli smussati permette di avvicinare maggiormente le pizze all'interno del forno, garantendo la corretta movimentazione e aumentando l'efficienza del forno.
La dimensione della testa della pala per pizza deve essere scelta in base alla grandezza della pizza che si produce. Una pizza di formato standard va dai 33 ai 36 cm circa di diametro. Le pizze formato maxi/famiglia arrivano fino a 45-50 cm.
Se le dimensioni aumentano e la forma diventa ovale si parla di “pizza in pala”, anche chiamata spianata, stirata o pizza alla romana. Per questa tipologia di pizza sono necessarie pale per pizza rettangolari di grandi dimensioni.
La misura del manico invece si sceglie in base alla profondità del forno con cui si lavora. Il manico deve essere abbastanza lungo per evitare le scottature. Il manico più corto di 30 cm è consigliato per i forni a tunnel e i piccoli forni da bar. Quello da 60 cm si suggerisce per i forni elettrici professionali, mentre le lunghezze da 120 fino a 200 cm sono adatte a forni artigiani di grandi dimensioni.
Le pale per pizza Gi.Metal hanno importi molto diversi per rispondere alle esigenze dei vari utilizzatori.
Le variabili per la determinazione del prezzo sul mercato si basano sulla tipologia di pizzaioli a cui ci si rivolge (professionisti o amatori della pizza) all'uso che essi fanno dello strumento (fondamentale è la frequenza d'uso, quante pizze sfornano in una serata) sulla qualità delle materie prime utilizzate e delle lavorazioni a cui sono sottoposti i materiali.