De quoi dépend la qualité d'une pizza ? Certainement des ingrédients choisis, du savoir-faire dans la préparation et des outils utilisés, mais aussi du nettoyage régulier du four. En effet, pizza après pizza, les résidus alimentaires et de farine, ainsi que les restes de cendres et de braises ont tendance à se déposer au fond du four.
S'ils ne sont pas correctement éliminés, ces dépôts risquent de compromettre le goût de la pizza, avec des odeurs désagréables et un goût « de brûlé » qui peuvent gâcher le travail du pizzaïolo le plus expérimenté. De plus, le défaut de nettoyage du four peut compromettre son bon fonctionnement, qu'il s'agisse d'un four à bois ou d'un four électrique.
À chaque four sa brosse
L'outil principal pour un four parfait est la brosse. Cependant, les modèles ne sont pas tous identiques. Pour choisir la brosse la plus appropriée en fonction du four et des besoins de nettoyage, il faut tenir compte de plusieurs aspects. Lesquels ? Certainement sa forme, les matériaux qui la composent et la longueur du manche.
Les brosses à poils en laiton permettent sans aucun doute un nettoyage rapide et efficace de la pierre réfractaire. Les modèles proposés par Gi.Metal sont également équipés d'un grattoir arrière en acier inoxydable pour éliminer les résidus les plus tenaces collés sur la sole du four.
Sur la base de cette caractéristique, les lignes Gi.Metal Azzurra, Evoluzione, Gluten Free et Carbon proposent une brosse pivotante avec poils en laiton ultra performante. Grâce à sa possibilité de mouvement, la tête rectangulaire de la brosse peut nettoyer le four en profondeur.
Pour les fours circulaires, il peut être pratique de choisir la brosse ronde pour nettoyer parfaitement chaque concavité. Tout cela sans sacrifier l'efficacité des poils en laiton et de la tête pivotante. En revanche, les fours électriques peuvent à nouveau briller grâce à la brosse abaissée, également dotée de poils en laiton et d'un grattoir arrière, mais conçue pour les chambres de cuisson basses. Sa hauteur n'est que de 6 centimètres !
Pour ceux qui craignent qu'à long terme les poils en laiton n'attaquent excessivement les surfaces du four, Gi.Metal propose une brosse à poils naturels, pour un nettoyage plus doux des surfaces, mais tout aussi efficace.
Enfin, la gamme de brosses pour grilles Gi.Metal, dotées de poils sont principalement en acier, est conçue pour répondre aux besoins non seulement des professionnels, mais aussi des passionnés qui possèdent des fours à gril ou des barbecues pour la cuisson des pizzas.
Et cela ne s'arrête pas là. La plupart des brosses Gi.Metal sont dotées d'une tête de brosse de rechange pour leur remplacement en cas d'usure. De cette manière, les outils sont plus pratiques et plus durables, permettant au pizzaïolo de changer uniquement la tête en cas de besoin, et non la brosse entière.
Accessoires de gestion du four
De plus, en tant qu'alliés des brosses, Gi.Metal propose toute une gamme d'accessoires pour la gestion des fours. Les râteaux sont utiles pour récupérer les éléments solides tels que le bois et le charbon, tandis que les palettes permettent de déplacer les cendres et les braises, préparant ainsi le four à un meilleur nettoyage. Des déplace-braises, des tire-braises et des chenets complètent l'offre pour optimiser la phase de combustion nécessaire à la cuisson des pizzas dans un four à bois, ainsi que le nettoyage qui s'ensuit.
Les accessoires Gi.Metal pour un four parfait sont variés en termes de formes, de taille et de matériaux. De la légèreté de l'acier inoxydable tubulaire à la résistance à la chaleur du polymère, en passant par la tête grattoir ou en forme de palette, les différents modèles sont en mesure de répondre aux besoins des pizzaïolos, tant en termes d'habitudes de nettoyage que de type de four utilisé.
