Pizza, c’est vite dit ! Bien qu'il s'agisse d'un plat simple, sa préparation est loin d'être évidente. Certes, il faut des ingrédients de qualité, mais aussi du savoir-faire et les bons outils pour procéder avec habileté, notamment lors des phases de préparation et de cuisson.
C'est pourquoi Gi.Metal met à disposition toute son expérience pour équiper les pizzaïolos d'un matériel fonctionnel et performant. Voyons maintenant les principales étapes de la préparation et de la cuisson d'une pizza, ainsi que les outils nécessaires pour obtenir un résultat succulent.
1.Le levage de la pâte
Il faut tout d'abord préparer la pâte. Les ingrédients sont peu nombreux - farine, eau, sel et levure - mais ils doivent être mélangés et gérés judicieusement. En ce sens, un bon levage est le premier secret pour un résultat optimal. En effet, la pâte doit lever pendant plusieurs heures, de préférence dans des récipients adaptés à la quantité préparée, afin d'obtenir des pâtons de la bonne consistance.
2. La découpe des pâtons
Une fois que la pâte a levé, il faut la découper en pâtons de la bonne taille. Pour une coupe parfaite, il faut utiliser un coupe-pâte approprié, de préférence confortable à tenir et capable de couper proprement et précisément.
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3. Le transfert des pâtons
De même, le déplacement des pâtons en vue de leur transformation nécessite une grande précision et un matériel approprié. Notre spatule flexible répond à ces exigences, car elle s'insère parfaitement sous les pâtons pour les soulever et les séparer rapidement et avec précision.
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4. La garniture de la pizza
Le pâton est maintenant prêt à être manipulé pour créer le disque de pâte, qui sera ensuite assaisonné avec les ingrédients choisis. La tomate, la mozzarella et le basilic, s'ils sont de qualité, sont déjà à eux seuls les protagonistes d'une pizza aussi simple que savoureuse. Pour compléter l'assaisonnement, un filet d'huile d'olive extra vierge est la touche parfaite. Encore mieux si on verse l’huile avec un huilier professionnel, qui permet de distribuer la bonne quantité.
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5. L’enfournement de la pizza
Pour une préparation classique de la pizza, la pelle WoodTech est la solution. La perforation de la tête de la pelle permet une évacuation idéale de la farine et garantit une glisse excellente, aussi bien dans la version ronde que dans la version rectangulaire. L'aluminium anodisé apporte légèreté, résistance et maniabilité, simplifiant le travail du pizzaïolo et optimisant le temps. Touche finale pour les amateurs d'esthétique classique : un élégant effet chêne sur le manche.
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6. Défourner la pizza
Une fois la cuisson terminée, la petite pelle est l'outil le plus approprié pour défourner la pizza. La tête et le manche en acier inoxydable apportent légèreté et résistance, tout en réduisant la transmission de la chaleur du four. La poignée intermédiaire en polymère, quant à elle, permet une manipulation plus aisée de la petite pelle.
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7.Le nettoyage du four
Enfin, il est essentiel de maintenir le four propre en éliminant les résidus alimentaires, la farine ou la cendre entre les cuissons. Pour ce faire, l'outil le plus approprié est une brosse professionnelle avec des poils en laiton et un grattoir arrière en acier inoxydable pour éliminer les résidus restant sur la sole du four. Les poils en laiton permettent en effet un nettoyage rapide et plus efficace de la pierre réfractaire. En revanche, le choix d'une brosse à tête pivotante permet d'atteindre toutes les zones du four pour une hygiène plus complète de l'espace de cuisson.
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Il ne reste plus désormais qu'à déguster la pizza préparée et cuite à l'aide des outils professionnels les plus adaptés. Un régal pour les yeux et le palais !