Dans le secteur professionnel de la pizzeria, la pelle n'est pas un simple outil de transport, mais une véritable extension du bras du pizzaiolo. Mais quels aspects évaluer pour faire le choix le plus adapté à nos besoins ?

Anatomie et Dimensions de la Pelle : Tête et Manche Pour choisir la pelle idéale, il convient d'analyser trois facteurs fondamentaux : la taille de la tête, sa forme et la longueur du manche.

Les Dimensions de la Tête (Largeur et Formats Spéciaux) La taille de la tête doit être calibrée selon le diamètre des pâtons ou le type de pizza réalisée :

• Tailles Standards pour Pizza Ronde/Classique : 29 cm, 30 cm, 33 cm, 36 cm, 41 cm, 45 cm et 50 cm.

• Formats Spéciaux pour Pizza au Mètre, Pala et Pinsa : 30x60 cm, 30x80 cm, 40x60 cm et 40x80 cm pour la pizza au mètre/pala ; 23x40 cm pour la Pizza Romaine ; planches en aluminium de 25x50 cm jusqu'à 40x110 cm pour la gestion complète sur le plan de travail.

Forme de la Tête : Rectangulaire ou Ronde ?

• Pelle Rectangulaire : Le choix traditionnel. Offre une large surface de contact sur la face avant grâce au biseautage de la lame, s'avérant extrêmement stable lors du chargement de la pizza.

• Pelle Ronde : Présente un biseautage doux et régulier étendu sur un grand rayon de courbure. Cela permet d'attraper la pizza frontalement mais aussi latéralement et, grâce à l'absence d'angles, d'enfourner les pizzas les unes près des autres sans choc.

Longueur et Structure du Manche

Le manche doit garantir stabilité, ergonomie et sécurité thermique. Les manches Gi.Metal sont réalisés en aluminium tubulaire (ou fibre de carbone), dotés d'un moletage interne et de nervures longitudinales qui empêchent la rotation accidentelle dans la main. Longueurs disponibles :

• Manche Court (30 cm et 60 cm) : Idéal pour les fours électriques à poser, les espaces réduits ou la préparation directe au comptoir.

• Manche Moyen (120 cm et 150 cm) : La mesure standard polyvalente pour les fours électriques ventilés, à gaz ou les fours à bois de taille moyenne.

• Manche Long (180 cm et 200 cm) : Indispensable pour les fours à bois professionnels profonds, garantissant la sécurité totale de l'opérateur face à la chaleur radiante.

• Technologie 2SMART (Manche Divisible) : Disponible pour de nombreuses gammes (et de série sur les longueurs 180 et 200 cm), permet de séparer le manche en 2 parties via une jonction à clé Allen résistante, facilitant le rangement, le transport et réduisant les frais de livraison.

Aluminium vs Bois : Comparatif Technique et Guide de Choix

Bien que le bois soit le matériau traditionnel par excellence, la technologie moderne de l'aluminium en a dépassé les limites historiques.

Les Limites de la Pelle en Bois

• Contraintes d'Hygiène et Altérabilité : Le bois est un matériau poreux et périssable. Il est difficile à nettoyer en profondeur, absorbe l'humidité et les graisses, et risque de retenir des bactéries ou des germes difficiles à éliminer avec un lavage professionnel classique.

• Poids et Ergonomie Réduite : Comparé aux métaux légers, le bois est plus lourd, rigide et moins flexible. Le chargement et le déchargement de la pizza sont moins fluides, augmentant la fatigue (notamment pour les débutants).

Les Avantages de l'Aluminium

L'aluminium représente aujourd'hui le choix d'excellence pour la pizzeria moderne pour plusieurs raisons :

• Friction Réduite et Fluidité : Réduit le frottement entre la pelle et la pâte, rendant le mouvement d'enfournement naturel et fluide.

• Préservation de l'Hydratation : La légèreté et la finesse de la lame permettent de récupérer la pizza rapidement sur le comptoir, évitant que la pâte ne colle tout en préservant son hydratation optimale.

• Résistance et Hygiène Maximale : Grâce aux traitements d'oxydation anodique, les pelles en aluminium offrent une surface parfaitement lisse, inaltérable, sans porosité et totalement conforme aux normes d'hygiène les plus strictes.

• Polyvalence d'Étalage : L'aluminium s'adapte aussi bien à ceux qui travaillent le pâton sur le comptoir qu'aux pizzaiolos qui étalent et garnissent le disque de pâte directement sur la tête de la pelle avant d'enfourner.

Guide d'Ergonomie Suggérée et Profils par Gamme de Produits

Le catalogue officiel Gi.Metal organise ses produits selon trois niveaux techniques d'utilisation :

EXCELLENCE (Performances Extrêmes & Usage Intensif)

• Gamme Carbon : Manche en fibre de carbone associé à une tête anodisée dure S.H.A. C'est la pelle la plus légère du marché (la taille 33 cm ne pèse que 570 g). Usage suggéré : Indiquée pour les services intenses pour éliminer la fatigue musculaire du bras.

• Gamme Gold : Traitement spécial G.H.A. (Golden Hard Anodizing) aux ions d'argent. Usage suggéré : Pour une hygiène maximale (antibactérien/anti-moisissure), un coefficient de frottement quasi nul et une résistance à la chaleur jusqu'à 3 fois supérieure à l'aluminium standard.

• Gamme Evoluzione : Anodisation dure S.H.A. et perforation brevetée à évacuation de farine bidirectionnelle. Usage suggéré : Idéale pour les fours à haute température et les cadences élevées, alliant résistance optimale aux rayures et grande maniabilité.

• Gamme Napoli : Anodisation dure S.H.A. et perforations circulaires spéciales. Usage suggéré : Conçue pour la pizza napolitaine contemporaine dans des fours à très haute température (jusqu'à 500 °C) à bois ou à gaz.

HAUTE PERFORMANCE (Polyvalence et Volumes Élevés)

• Gamme Azzurra : La référence mondiale des pelles professionnelles en aluminium anodisé neutre. Usage suggéré : Idéale pour les pizzerias à fort volume cherchant l'équilibre parfait entre effet spatule, flexibilité et légèreté.

• Gamme WoodTech : Tête en aluminium anodisé et manche traité avec la technologie W.E.S. (Wood Effect Sublimation). Usage suggéré : Dédiée aux pizzaiolos qui aiment l'aspect chaleureux du bois sans renoncer aux avantages hygiéniques et à la légèreté de l'aluminium.

• Gamme Napoletana : Tête plus épaisse pour résister aux chocs thermiques continus des fours traditionnels napolitains à 500 °C. Usage suggéré : Résistance maximale à la chaleur radiante et évacuation optimale de la farine.

• Gamme Gluten Free : Couleur verte brillante distinctive et logo gravé. Usage suggéré : Outils exclusifs pour la préparation de pizzas sans gluten afin d'éviter les contaminations croisées et garantir une sécurité maximale au client cœliaque.

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