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Guide concernant la configuration de la pelle
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Guide concernant la configuration de la pelle

 

LA SOUTENABLE LÉGÈRETÉ DU PIZZAIOLO
ET LES CRITÈRES DE CHOIX


Les pelles GI.METAL ont été étudiées pour servir de prolongement au bras du pizzaiolo.

PELLES SUR MESURE

L'éventail de matériaux et de mesures disponibles, les alternatives offertes en ce qui
concerne la forme des têtes, le système de fixation de la tête - manche et la version pleine
ou perforée du plateau de la pelle permettent à chacun de configurer sa pelle sur mesure.

ENFOURNER OU DÉFOURNER?

> Les pelles conçues pour prélever la pizza de la table de travail et la déposer dans le four doivent avoir des formes et des dimensions permettant d'accueillir différentes types de pizza et des longueurs adaptées à différents espaces de travail: une pelle trop longue deviendrait encombrante, une pelle trop courte ne permettrait pas de gérer correctement le four.
   
> Les petites pelles GI.METAL peuvent être manipulées avec facilité et précision: elles permettent de tourner la pizza à l'intérieur du four, de vérifier sa cuisson en soulevant le
fond et de la prélever une fois cuite et donc rigide. Les dimensions définies par GI.METAL garantissent une bonne surface d'appui.

RECTANGULAIRE OU RONDE?

La pelle à enfourner GI.METAL est conçue comme un logement sûr et précis pour la pizza
et permet une prise en charge simple et sûre.

> La pelle rectangulaire constitue un choix sûr et traditionnel, elle présente une plus grande surface de contact avec la pizza, et son bord d'attaque, pour la prise en charge de la pizza, n'est fraisé que sur le devant.
   
> La pelle ronde présente un bord d'attaque plus étendu avec un fraisage doux et régulier sur une grande partie de la courbure et permet au pizzaiolo de prendre en charge la pizza même en position latérale et pas seulement de face.
Cette pelle est fabriquée par GI.METAL dans le but d'augmenter l'efficacité du four : l'absence des arêtes typiques de la pelle rectangulaire permet de rapprocher davantage les pizzas dans le four, tout en garantissant leur correcte manipulation, et d'enfourner une plus grande quantité de pizzas.
De par sa forme, elle rappelle la pizza et elle s'avère flexible et sûre dans toutes les versions GI.METAL.

LES TROIS RIVETS : SÉCURITÉ ET RÉSISTANCE

Les pelles haute performance se caractérisent par l'innovante jonction entre la tête et le manche, composée de trois rivets alignés, étudiés pour assurer le maximum de résistance, supérieure à tous les autres types de jonction (pensons aux carlingues des avions qui sont toutes rivetées).

> Le prolongement rostré du manche en dessous de la pelle garantit une meilleure stabilité.
   
> Les manches en aluminium sont allégés et renforcés par un usinage spécial qui innerve le manche dans le sens de la longueur, comme en témoignent les cannelures internes.
   
> La tête, en aluminium ou en acier, est renforcée par les plis particuliers et les nervures adoptées latéralement et au centre.

PERFORATION: LES ORIFICES QUI FACILITENT L'ÉVACUATION DE LA FARINE

GI.METAL a été la première à étudier et à pratiquer des orifices sur les lames des pelles et des petites pelles qui, de par leur nombre, leur forme et le type de fraisage, exercent une quadruple fonction.

> Garantir le maximum de glissement : une surface réduite comporte un frottement réduit (le fraisage des orifices est étudié de façon à ce que même la pâte la plus molle ne puisse pas heurter) et par conséquent, il sera possible d'utiliser moins de farine pour diminuer le frottement du fond de la pizza.
   
> Réduire le poids (perforer la lame signifie l'alléger).
   
> Évacuer la farine éventuellement restée sous la pizza pendant la phase de saupoudrage et de cette façon, laisser le four propre.
   
> Réduire la fréquence de brossage du four et éviter que la farine éventuellement restée attachée sur le fond de la pizza ne brûle et ne lui confère un goût amer.
Comment choisir
Les lignes selon les niveaux d'utilisation
  HAUTE PERFORMANCE
 
Gha
 
Carbon
 
Azzurra
  STANDARD/PROFESSIONNEL
 
Alice
 
Aurora
  UTILISATION MODÉRÉE
 
Amica
 
 
 
 
 
 
     
     
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