La pizza napolitaine, c’est l'une des spécialités culinaires italiennes les plus célèbres au monde et, aujourd'hui, l'une des plus appréciées et consommées aux quatre coins de la planète. C'est un plat simple et c'est précisément la simplicité qui fait de la pizza napolitaine un véritable délice. Mais préparer une pizza, ce n’est pas aussi simple qu’il en a l’air : cela demande en effet une grande habileté !
Pour préparer une pizza dans la plus pure tradition napolitaine, Gi.Metal suit également le décalogue de l'AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana, soit l’Association de la Vrai Pizza Napolitaine) : dix étapes du pétrissage de la pâte à la découpe, en passant par la manipulation et l'enfournement (strictement au feu de bois !). Il est évident que c’est la qualité des ingrédients et le professionnalisme des ustensiles qui font toute la différence pour obtenir une pizza vraiment exceptionnelle.
Vous êtes prêts ? On y va !
1) Préparer la pâte
La pâte à pizza nécessite peu d'ingrédients facilement disponibles : de l'eau, du sel, de la levure et de la farine de blé 00. Une fois préparée, il faut la laisser lever pendant au moins 8 heures, après quoi elle peut être découpée en pâtons de la bonne taille.
2) Préparer les pâtons
Une fois les pâtons découpés, il faut les pétrir pour en faire de savoureuses pizzas. Les déplacer d'un endroit à l'autre pour les manipuler nécessite de la précision et des ustensiles appropriés, tels que des spatules qui peuvent s'insérer parfaitement sous les pâtons pour les soulever et les séparer au mieux.
3) Manipuler le disque de pâte
Il est maintenant temps d'étaler les pâtons et de créer le disque de pâte. Pour suivre la méthode traditionnelle, il ne faut étaler le disque de pâte qu’à la main. L'air se déplace ainsi du centre du pâton vers l'extérieur, créant le « gros bord » typique des pizzas napolitaines.
4) Garnir avec des ingrédients de qualité
Aujourd'hui, il existe des pizzas pour tous les goûts, mais la garniture de la pizza napolitaine classique nécessite peu d'ingrédients. Une sauce pulpeuse de tomates pelées, de la mozzarella fior di latte coupée en lamelles, quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive extra vierge arrosé en spirale suffisent. Si la qualité de ces éléments est excellente, le goût le sera aussi.
5. Enfourner
Nous arrivons à l'un des moments les plus délicats du processus : enfourner la pizza dans le four à bois à l'aide de la pelle la plus appropriée. Il faut placer le disque de pâte sur la pelle, en l'accompagnant avec les mains. C’est là qu’il faut l’étendre magistralement vers les extrémités de la pelle. La perforation de la tête est fonctionnelle à tous ces mouvements et doit permettre l'écoulement idéal de la farine par rapport aux gestes de travail de la tradition napolitaine.
6. Faire cuire
Les fours traditionnels napolitains sont très chauds, atteignant jusqu'à 500 °C. C'est pourquoi la phase de cuisson doit être très courte, quelques minutes au maximum. La pizza n'est pas placée dans un moule, mais cuite directement sur la sole du four à bois. Comment savoir si elle est prête ? En soulevant un côté de la pizza. La face inférieure doit être dorée et ne présenter aucune trace de brûlure. De même, le gros bord doit faire 1 à 2 centimètres d’épaisseur et doit être bien gonflé et doré, sans bulles ni parties brûlées.
7. Défourner
Au moment de défourner, il faut utiliser une pelle à pizza légère, souple et résistante à la chaleur, capable de contenir au mieux la pizza et de la transférer sur une assiette ou une planche à découper. La pizza napolitaine doit être ronde, le gros bord doit être gonflé, épais et doré et le centre doit être plus fin (environ 4 millimètres). Le rouge de la tomate mélangé au blanc de la mozzarella et au vert du basilic vont vous mettre l'eau à la bouche !
8) Sentir le parfum
Il ne faut pas seulement regarder les pizzas, il faut les sentir aussi ! S'attarder pour apprécier l'odeur incomparable des pizzas napolitaines fraîchement cuites fait partie intégrante du processus. L'odeur typique du pain frais se mêle au parfum acide de la tomate, à la fraîcheur des feuilles de basilic et au parfum de l'huile d'olive extra vierge.
9) Couper
Chaude, parfumée et fraîchement défournée, la pizza napolitaine est prête à être découpée en tranches triangulaires classiques. Un dernier conseil avant de la déguster : pour couper une pizza de manière pratique, précise et rapide, il vaut mieux opter pour une roulette à pizza professionnelle et laisser tomber les couteaux.
10) Déguster
Et pour finir, le moment que tout le monde préfère. Préparée à la manière napolitaine, avec les bons ingrédients et les ustensiles les plus adéquats, la pizza a une texture et un goût vraiment uniques. Il n'y a plus qu'à se laisser tenter par l'incomparable explosion de saveurs et à savourer tout le goût et la convivialité que seule une pizza peut offrir.